No creo que a los colombianos nos guste pagar por un servicio o una comida de mala calidad. Aún así, el corrientazo sigue siendo el modelo más demandado del sector. Y si bien es cierto que algunos de estos establecimientos han empezado a trabajar con mayor rigurosidad en lo que respecta a la inocuidad, la calidad y el servicio, también es claro que falta mucho mejorar.  Es decir, en los llamados “restaurantes ejecutivos” todavía se encuentran calidades de todas las clases.

De ahí que no resulte extraño ver que, hasta en el establecimiento más corriente y barato, los comensales discutan cuando encuentran algo que no corresponde con el estándar de lo solicitado. (Muchos, incluso, se niegan a pagar un plato cuando suceden estas situaciones). Y si bien esta es la constante, ¿por qué entonces el negocio de restauración más demandado es el corrientazo?

La respuesta es simple: poder adquisitivo. El colombiano no demanda más porque no gana más, ni puede pagar más. Gracias a una firma medidora de consumo como Raddar sabemos que el colombiano, en promedio, invierte cerca de 400 mil pesos al año en comer fuera de casa. Una cifra que a simple vista parece muy baja. (O si estoy equivocado, que alguien me lo explique).

Por ende, este modelo de negocio seguirá prosperando. Entonces, lo que cabría preguntarse es si existe un poder empresarial con ganas de apostarle al montaje de cadenas de restaurantes corrientes, capaces de ofrecer buena calidad y servicio a bajo costo, como producto de eficiencias logradas con el negocio de cadena o las economías de escala.

Tal vez estoy soñando. Pero si lo que se vende es el almuerzo barato ¿para qué seguir montando restaurantes de un millón de dólares? Crepes & Waffles y McDonald’s ya han demostrado que lo casual o corriente, mientras sea barato, es un éxito. Pero, obviamente, existe un mercado cuya capacidad adquisitiva es aún más baja que la de sus facturas promedio. A su vez, los restaurantes corrientes también son exitosos. Pero hasta ahora ninguno se ha atrevido a expandirse, estandarizarse y multiplicarse.

¿Dejaría usted el corrientazo? ¿Cree que sea posible que algún día veamos un “ejecutivo de cadena”, con buena calidad y buen precio? Estas son preguntas que le darían una verdadera pauta al sector.